お客様から頼まれた桃の苗のお届けの傍ら、よしはし食堂にお伺いしました。
今年も昨年以上にひしひしと感じる本物の味でした。先ず、しし鍋・・・解体するのに保健所の指導が厳しいが、なんとかやってます。山のきのこ鍋・・・味はシメジをはじめ種類が多いほど良い味になります。川魚・・・もろこですが、獲るのは簡単だけど、砂を吐かせるのに、生かして持ち帰るのが大変です。
串刺しにして、このようにして屋外で炭火で焼き上げますが、狐色に焼き上げたのを、１０串を１単位に、もろこしの皮を重ね束ねたものに刺し、風とうしのよいところで２～３日干し上げます。このとき使うもろこしの皮は、今何処でも栽培されてる、おわゆる甘い、軟らかい品種の皮ではなく、昔の固い粉に引くもろこしの皮でないと、刺した串の重みで抜け落ちてしまうのでそうです。秩父の文化を感じます。
思いますのに、大昔から続いている食の文化を、「何も足さない。何も引かない。」で地元のお客様に当たり前にお出しし、お客様も極々当たり前に食しているのでしょう。素晴らしい、秩父の文化や、人にふれた思いです。
釈迦堂東口園の桃やぶどうも、地元の農家の皆様に「あの店のものは本物さ」と、これからも、ご支持され続けなければなりません。
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桃の品種・・・みさかっ娘・の試食検討会をお客様と行いました。ほぼ同時期に収穫される「さくら」と比較すると、着色はおとなしく、糖度は１６度前後でほぼ同じ、形は上品で、肉質は親しみやすく、果汁も多く８月の盆過ぎまでの桃と、違和感無く食べ続けられる、良い桃です。
いよいよ巨峰が始まりましたので、桃とぶどうのミックス食べ放題の本番です。一昨年から釈迦堂東口園で考え出され、いわば元祖です。
これから、ピオーネ、甲斐路、ロザリオ、ピッテロビアンコ等など出始めたらその都度メニューを増やします。ご期待下さい。
加納岩種の除袋が始まりました。この桃が採れる頃は７月１０日前後になると思われますが、丁度その頃は、例年なら桃の端境期に当たります。八幡白鳳、ゆめしずく、早生白鳳がほぼ一緒に出回りますが、需給関係はどうなりましょう。
